牛杂，是老广们一道熟悉的美食。相传，广府人吃上牛杂——从清朝时期便已开始。在遥远的年代，吃上牛肉是一件奢侈的事情，一头牛可以被宰割食用之日，一般是它耕作久至年老之时，因此吃上牛肉是比较鲜有的事情，而被宰割的大块大块的牛肉可以以可观上好的价格售卖流通，而剩下的牛杂碎不好卖，也没那么值钱了，被说是牛的边角料，在那时候，牛杂可以说是实实在在的平民食材。

现在，我们大多数人可以说是不再有吃不上牛肉的那种窘迫了，但是牛杂的美味依然流传至今。而现如今的牛杂，也可以不再是非常杂碎的牛杂，可以是精挑细选的优质食材牛杂。
牛杂牛杂，杂而不乱。做好一道牛杂美食，少不了好刀工进行切割和火功的烹饪把握处理，在香料的调理和浓郁汤汁下，牛杂的柔软与坚韧，都尽入食客口中，兼有味香与味厚，越嚼越觉香润。

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