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预制菜发展怎么样?生鲜企业为何看好预制菜?

预制菜发展怎么样?生鲜企业为何看好预制菜?

  • 分类:行业资讯
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-08-11
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【概要描述】在销售渠道上,预制菜分为两种主要模式。

一个是TO C的概念,食品企业或餐饮企业,通过工厂加工半成品,在超市、餐厅、电商平台等渠道销售给客户。

例如,受疫情影响

预制菜发展怎么样?生鲜企业为何看好预制菜?

【概要描述】在销售渠道上,预制菜分为两种主要模式。

一个是TO C的概念,食品企业或餐饮企业,通过工厂加工半成品,在超市、餐厅、电商平台等渠道销售给客户。

例如,受疫情影响

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  • 发布时间:2021-08-11
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目前,大部分人对预制烹饪的理解仍然是“料理包”左右,而料理包则是媒体多次的黑幕报道,在消费者心目中已经成为“不良食品”的代名词。因此,当人们听到预制料理时,可以有条件地将预制料理和料理包反射地等同起来,但事实上,这是完全不正确的!

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从产品上看,目前的预制菜大致可分为四种主要产品。打开包就能马上吃的食品,加热就能吃的食品,熟食加热的半成品,生料加热的即食净菜。

在销售渠道上,预制菜分为两种主要模式。

一个是TO C的概念,食品企业或餐饮企业,通过工厂加工半成品,在超市、餐厅、电商平台等渠道销售给客户。

例如,受疫情影响,2020年有很多餐厅从自救加入预制烹饪销售行列,属于具有暂时性和随机性的To C模式。

另外,还有纯TO B的概念,即中央厨房为了满足餐饮业,特别是连锁餐饮企业的需求,制作半成品料理包,再热销售给餐厅卖场。

当然,这两种模式的界限并不明确。例如,一些企业通过电商、卖场通过C端和渠道提供给餐厅。

新鲜企业为什么很喜欢看预制菜?

方便合算

预制料理也被称为“半成品料理”,一般是指区分目前炒好的料理模式,利用标准化流水作业,对烹饪原料进行事前准备、加工制作、卫生、科学包装,简单料理或直接开封食用的料理。随着生活节奏的加快,这种无需洗碗的料理越来越受到消费者,特别是年轻一代的喜爱。

在业界,目前的预制菜根据深度加工和食用性可分为四大类。其中,烹饪包属于预制烹饪中的即食食品,其他三种是即食食品,即烹饪食品、即食食品。

即食食品是开封后可以直接食用的预制调理产品,可以概括为“打开包装即可食用”。也就是说,烹饪食品是经过比较深入的加工,保存为冷藏或常温的半成品材料,可以立即放入锅内调味,属于半成品预制烹饪范畴,可以归纳为“熟料加热调味料”食品。也就是说,梨食品是指洗涤、分割等初步加工的小鲜肉、新鲜纯菜等,一般以生菜为主,烹饪者需要自己调配各种调料,炒熟后可以食用,可以归纳为“生料加热调味料”食品。

市长/市场诱惑和门槛

预制菜并不是什么新鲜事。

早在20世纪60年代,世界上第一台快速冷冻机在美国成功试制,各种预制料理起源的美国开始商业化经营。

20世纪80年代,日本、加拿大和一些欧洲国家也开始出现预制料理。日本的预制烹饪在20世纪70年代末、80年代初高速发展,每年以20%以上的速度增长。

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