目前，大部分人对预制烹饪的理解仍然是“料理包”左右，而料理包则是媒体多次的黑幕报道，在消费者心目中已经成为“不良食品”的代名词。因此，当人们听到预制料理时，可以有条件地将预制料理和料理包反射地等同起来，但事实上，这是完全不正确的!

从产品上看，目前的预制菜大致可分为四种主要产品。打开包就能马上吃的食品，加热就能吃的食品，熟食加热的半成品，生料加热的即食净菜。

在销售渠道上，预制菜分为两种主要模式。

一个是TO C的概念，食品企业或餐饮企业，通过工厂加工半成品，在超市、餐厅、电商平台等渠道销售给客户。

例如，受疫情影响，2020年有很多餐厅从自救加入预制烹饪销售行列，属于具有暂时性和随机性的To C模式。

另外，还有纯TO B的概念，即中央厨房为了满足餐饮业，特别是连锁餐饮企业的需求，制作半成品料理包，再热销售给餐厅卖场。

当然，这两种模式的界限并不明确。例如，一些企业通过电商、卖场通过C端和渠道提供给餐厅。

新鲜企业为什么很喜欢看预制菜?

方便合算

预制料理也被称为“半成品料理”，一般是指区分目前炒好的料理模式，利用标准化流水作业，对烹饪原料进行事前准备、加工制作、卫生、科学包装，简单料理或直接开封食用的料理。随着生活节奏的加快，这种无需洗碗的料理越来越受到消费者，特别是年轻一代的喜爱。

在业界，目前的预制菜根据深度加工和食用性可分为四大类。其中，烹饪包属于预制烹饪中的即食食品，其他三种是即食食品，即烹饪食品、即食食品。

即食食品是开封后可以直接食用的预制调理产品，可以概括为“打开包装即可食用”。也就是说，烹饪食品是经过比较深入的加工，保存为冷藏或常温的半成品材料，可以立即放入锅内调味，属于半成品预制烹饪范畴，可以归纳为“熟料加热调味料”食品。也就是说，梨食品是指洗涤、分割等初步加工的小鲜肉、新鲜纯菜等，一般以生菜为主，烹饪者需要自己调配各种调料，炒熟后可以食用，可以归纳为“生料加热调味料”食品。

市长/市场诱惑和门槛

预制菜并不是什么新鲜事。

早在20世纪60年代，世界上第一台快速冷冻机在美国成功试制，各种预制料理起源的美国开始商业化经营。

20世纪80年代，日本、加拿大和一些欧洲国家也开始出现预制料理。日本的预制烹饪在20世纪70年代末、80年代初高速发展，每年以20%以上的速度增长。